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教會您學做365道家常菜-大師教你學做菜訣竅-流口水的下飯...

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樓主
孫浩珉 發表于 2018-3-30 16:45:06 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
樓主
孫浩珉
2018-3-30 16:45:06 1754 1 看樓主
魚頭豆腐湯

食材:

魚頭400g、嫩豆腐400g、油適量、鹽適量、味精適量
做法:
1)準備的材料:魚頭半個,嫩豆腐一盒,調味料:鹽、味精、適量,
2)將洗凈的魚頭瀝干水分,
3)起油鍋,等油溫有一點煙了,放入半個魚頭,
4)煎至兩面金黃,放入劃好塊的豆腐,放適量的清水
5)等湯奶白色了放適量的鹽,
6)適量的味精,煮2.3分鐘就可以起鍋了。
煎釀辣椒

食材:

肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、食用油適量、胡椒粉少許。
做法:
1)準備所需材料。
2)將豬肉洗凈剁成肉沫。
3)將肉沫放大碗內,加入切碎的蒜、蔥。
4)再加入鹽、糖、玉米淀粉、醬油、老抽、料酒,食用油、胡椒粉。
5)將調料和肉沫攪拌均勻。
6)辣椒洗凈,去凈內部的籽。
7)用手掰開辣椒釀入肉餡。

8)把辣椒填滿肉餡。
9)依次釀好。
10)平底鍋放入食用油燒熱,放入釀好的辣椒,有肉的一面朝下。

11)煎至金黃色后反面,煎至熟透。

12)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調勻。

13)倒入調好的醬油淀粉勾茨。

14)把茨汁煮開即可。
15)辣椒裝盤,淋上茨汁。
螞蟻上樹

食材:

綠豆粉絲100g、豬瘦肉100g、豆瓣醬25g、油適量、鹽適量、細香蔥10g、高湯1000ml
做法:
1)準備原料
2)粉絲用清水浸泡30~40分鐘至軟
3)瘦肉去除筋膜
4)肉用刀剁成碎末,盡量剁細碎,加入少許鹽剁勻
5)細蔥切成末,蔥花和蔥白分開
6)把豆瓣醬剁細碎,盡量成泥
7)粉絲浸泡軟后沖洗一遍,瀝干水份
8)鍋內加油
9)倒入肉末
10)翻炒肉末并用鍋鏟鏟成細碎的小塊,不斷煸炒
11)煸炒至金黃酥脆時,可盛起
12)鍋內留底油,倒入蔥白末和豆瓣醬泥,爆香
13)倒入高湯
14)加粉絲
15)加炸好的肉末
16)開大火煮沸
17)再關鍋蓋,小火燜煮
18)待湯汁收干,粉絲變軟,體積變大,可關火,撒上蔥花拌勻即可。
家常酸菜魚

食材:

草魚1500g、酸菜300g、油適量、鹽適量、干紅辣椒100g、麻椒適量、豆瓣醬2勺、姜適量
做法:
1)辣椒切碎、麻椒上鍋焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段
2)用刀在魚頭、魚尾切一刀,抽出魚的側線,能除去魚的部分土腥味。
3)斬下魚頭,從中間刨開。
4)沿著魚的背部下刀,輕推把肉片下,刀盡量的貼著魚骨下刀。
5)魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用,片魚片:把刀傾斜成30度角片魚肉,魚片不要太厚。
6)鍋里倒油,油熱后把豆瓣醬用油煸炒。
7)放入酸菜翻炒,鍋內添水,水稍微多放些。
8)放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了,這樣魚湯也很鮮美,用來拌面條吃不錯。
9)把魚骨,魚頭,酸菜等撈出,盡量的撈干凈盛到盆內。
10)把魚片輕輕的滑入魚湯里
11)下一步就是把魚片和湯倒在盆里,碼上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少許的鹽。另起鍋熬油,趁熱潑在辣椒上
肉沫酸豆角

食材:

肉餡100g、酸豆角200g、青辣椒1個、紅辣椒1個、蒜米2粒、鹽1勺、醬油1勺
做法:
1)肉餡剁好后加入少許料酒和淀粉拌一下。
2)青紅辣椒切段備用。
3)酸豆角洗凈后切小段。
4)鍋內放入少許蒜米爆香后加入肉餡。
5)翻炒肉餡加入少許鹽。
6)加入少許醬油。
7)炒熟的肉末裝入碗內備用。
8)鍋內爆香蒜米放入青紅辣椒。
9)倒入酸豆角到鍋內。
10)翻炒一會酸豆角。
11)把之前炒好的肉餡倒入鍋內,跟豆角混合均勻即可。























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