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港式茶飲文化背后的故事

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樓主
admin 發表于 2018-3-17 22:12:04 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
樓主
admin
2018-3-17 22:12:04 1200 0 看樓主
“拿起一杯奶茶,呷一口,仿佛時光在倒流……”香港老港鋪傳承人楊先生呷了一口香滑的奶茶,開始說起了奶茶背后的故事。

小時候的楊先生經常和爺爺在上環碼頭一帶玩耍,他當時看到那些碼頭工作的苦力,在搬完貨后都會走進茶餐廳“嘆杯茶”。



“紅茶加煉奶,配蛋撻,跟伙計與茶客聊聊,像老朋友般無所不談。有時忘記帶錢在身,沒問題,后數,下次算帳。一杯奶茶,可喝出這份感情?!睏钕壬牋敔斦f,那時是五十年代的香港,而奶茶也正是那個時期開始盛行。

經過半個多世紀演變,港式奶茶不單變成港人至愛,一杯出色的奶茶甚至是不少茶餐廳的“鎮店之寶”,早前更獲建議列入非物質文化遺產清單。



牛奶與茶的融合,就產生了奶氣茶香的奶茶。在中國內地、印度、英國、新加坡、馬來西亞,以及香港、澳門等世界各地都有奶茶的芳香。香港奶茶則以“絲襪奶茶”著稱,是港人在英式奶茶的基礎上研制出來,茶味濃郁,奶香悠久,風靡香港半個多世紀而歷久不衰。

“要沖一杯奶茶,一個小時就可以學會,但要沖一杯好的奶茶,十年功夫也未必得?!背錾诟凼讲栾嬍兰业臈钕壬f,港式奶茶背后有很多學問,所以看起來很簡單,但其實很復雜。

要沖一杯港式奶茶,除了沖茶基本動作,還有焗茶、撞茶、撞奶等步驟。師傅拿著兩只茶壸把紅茶沖來沖去如表演魔術般,沖茶過程茶香四溢,已令人唾涎。



而港式奶茶又稱為“絲襪奶茶”,原因是用作過濾奶茶的棉紗網經奶茶浸泡后,顏色與形狀猶如絲襪。據說以棉紗茶袋濾過的奶茶口感特別細滑,茶味更均勻。港式奶茶也不會只用單一種茶葉,不然便會色、香、味缺一;粗、中、幼茶葉不同比例配搭,沖出來的茶便有所不同;香港老港鋪的紅茶有兩種粗茶、兩種中茶加一種幼茶拼配而成,茶味更具特色。

“沖茶的茶葉也分很多檔次,五十年代香港經濟沒現在好,所以大都是用下等茶葉?,F在較多用高檔次的茶葉?!睏钕壬f,奶茶演變也跟隨香港的經濟步伐,由貧苦階層走入各個階層,不少城中富豪都鐘情于濃郁茶香和香滑口感的港式奶茶?!跋愀?00多萬人口,現在每天消耗的奶茶有250萬杯,可見受歡迎的程度?!?br />
據業界估計,香港目前有約7000間茶餐廳,約14000名沖茶師傅。楊先生說,每家茶餐廳的師傅都有自己沖奶茶的秘訣,所以味道也不會完全一樣,這也是港式奶茶精彩之處。老師傅一般都不肯把沖奶茶的配方外傳,但港人靈活多變,每一代都會有自己獨特的配方,包括現在的香港老港鋪,進入大陸市場的配方也是經過整個家族努力而傳承和改良,茶香千變萬化,我們喝出來的是一種香港精神和港式茶飲文化。

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